Väddö Gårdsmejeri
Mattillverkning
Väddö, Uppland
Som vi alla vet är tre det heliga talet. Många kanske tänker på fadern, sonen och den heliga anden, men jag (David) tänker på burgare, pizza och glass.
Och nu tänker du att det var en jäkligt konstig treenighet, men det är för att du inte ännu blivit varse om kopplingen. På ytan kan det vara svårt att se den, men när man vet om den är det uppenbart: mjölk! För vad vore en bra burgare eller pizza utan osten på? Och att göra glass utan mjölk är ju rätt svårt. Och vet du en till sak som är svår? Att få mjölk utan kor.
Det är nu denna treenighet leder oss till Väddö Gårdsmejeri. En gård med mjölkkor belägen en bit norr om Norrtälje. Det här är dock inte din vanliga bondgård och de är kanske inte dina vanliga bönder. Med en dröm om att göra något mer med mjölken de fick fram började de att ysta ost och kanske har du redan sett deras burgarost i hyllorna hos din lokala mataffär?
Förutom möjligheten att köpa deras produkter i butik, finns möjligheten att uppleva dem på bästa sätt i sina egna restauranger: Bondens kök, Bonden & Burgaren, Bondens Pizza och Bondens Glasskalas. Bonden & Burgaren har till och med blivit rankade som en av de 10 bästa burgarna i Sverige av Burgerdudes, så det säger en hel del.
Vi besökte Väddö Gårdsmejeri nu under semestern och maximerade vårt besök. Först besökte vi gården och försökte få till lite bilder på djuren, vilket ärligt talat gick så där. Jag tycker ju att de kunde ha varit lite samarbetsvilliga när vi ändå tänkte tala gott om arbetet de gör. Efter att ha kollat på kor på tok för länge rullade vi ned till Bonden & Burgaren för att få i oss lite mat. Och jag förstår varför de har blivit så högt rankade för burgarna var sjukt goda, riktiga hantverksburgare eller hur man nu ska uttrycka det. Efter burgaren ville vi avsluta med “lite” glass, så vi gick hela 5 meter och satte oss hos Bondens Glasskalas. Där beställde vi varsin kreation och nu kommer ett varningens ord: det är jäkligt mycket glass för pengarna du får. Vi som precis hade tryckt varsin burgare med pomme (Elins översättning för alla som inte är från Norrköping: pommes) till var inte redo på att de skulle vara så stora, men de var jäkligt goda. Sen är ju sanningen att även om glasskreationerna var stora, så försvann de ändå. Måste ha varit värmen som fick de att dunsta…
Vi var så imponerade över burgarna och glassen att vi sa åt mina föräldrar att åka förbi när de skulle vara i trakterna. Det slutade med att jag fick ett sms från min pappa som löd: “Ingen ska åka förbi Bonden & Burgaren utan att ha smakat!”. Tycker det sammanfattar situationen rätt bra, så se till att lyda pappas råd, för ibland har han faktiskt rätt.
Där slutar egentligen själva bedömningen av Väddö Gårdsmejeri för de flesta. Nu råkar jag och Elin vara som vi är (Affärsjurist och affärsutvecklare = moi, doktorand i industriell ekonomi = Elin. Lite konstiga = båda två), så även fast vi tyckte maten och glassen var fantastisk god, var det inte det som vi var mest fascinerade av. Det som hela tiden gjorde oss imponerade var hur de gått från att vara en producent av en råvara (alltså mjölken) till att vara en fullskalig upplevelse. De har tagit sin råvara, förädlat den och sedan serverat den, i något som inte kan beskrivas på annat sätt än ett ypperligt exempel på “från jord till bord”. I en tid när vi kan läsa om hur våra bönder kämpar med att få verksamheter att gå runt, har de diversifierat sina inkomster och gjort att verksamheten gått från “bara en bondgård” till något mycket större, vilket (utan att faktiskt ha siffrorna) sannolikt gör att även marginalerna i verksamheten ökar. Så förutom att deras produkter är utmärkta, så kommer här ett stort kudos från oss till gänget på Väddö för det ni uppnått och för att ni visar andra bönder vad man kan göra med lite kreativitet.
På tal om kreativitet, så har de faktiskt en egen Youtubekanal, där man kan få en inblick i hur det är för dem att sköta om gården. Kan varmt rekommenderas för den som är intresserad av hur det går till på en bondgård och hur deras produkter blir till. Som ni kanske kan gissa så har ni en av deras tittare bakom tangentbordet idag.
Jag hoppas att Väddö har visat vägen för andra och att fler bönder kommer se vad mer de kan göra för att dryga ut sin kassa. Och till dig som läser det här: se till att uppskatta din lokala bonde och köp det den erbjuder. Det kommer du, bonden och samhället att må bra av!
